┃ 一千个地方有一千种辣的滋味 ┃
能吃得了辣，才叫新干人
一说起新干，
眼前浮现的尽是青铜、橘海、粮仓、赣江.....
这座千年文化的赣鄱古县，
地处江南，
千百年的农业大县，却口味泼辣，
有着“辣不怕的新干人”之称。
在新干，几乎每家每户都会自制辣椒，
用橘子皮、柚子皮或萝卜干腌制，
餐桌上、饭馆里，
总有一碟自制的辣椒酱。
说起辣，
不得不提住校生背包里瓶瓶罐罐。
每逢周末，新干学子不忘带上一罐自家腌制的橘子皮。
在学校，橘子皮辣酱属上品，
食堂的饭桌上，学子们相互品尝，
哪家的辣，哪家的香，哪家味道足.....
新干县
三湖镇盛产红橘，每年金秋时节，
三湖如秋天的童话，
一片一片的树林里挂着满满的红橘灯笼。
聪明贤惠的三湖主妇把红橘皮
变着花样吃。
也不知道从什么时候起，
三湖人制作的橘皮酱成了三湖人的宝。
一开罐，
橘香阵阵，辣味扑鼻，
三湖橘皮，
从农家到大酒店、小吃店和大排档；
一路过关斩将，
成了宾馆酒店宴客的招牌菜；
电商时代的今天，
橘皮酱漂洋过海成了在外游子的心头好。
在新干，几乎每一家餐馆都有橘皮酱，
尽管制作方法各有各的看家秘方，
但大抵都离不开辣椒、姜、蒜，
辣椒的多少取决于每家的大师傅，
有经验的老师傅，
做的橘皮酱鲜、辣、咸、甜、香，
诸味融合，
如雀鹤起舞在舌尖萦舌雀跃。
看似普通的橘皮酱，
却是白米饭的绝杀，
辣椒与橘皮的相遇终成就一番旷世奇缘。
然而辣炒橘子皮加上豆豉、蒜苗、五花肉
就是新干人超爱的油盐菜，
一手来瓶啤酒，咔咔几口，
夹一筷子油盐菜
感受舌尖辛与辣的博弈，
带给整个身体感官强烈的刺激，
边吃边发出口腔与辣椒“嘶嘶嘶--”的挣扎声，
彷佛生活中所有的不如意，
统统随之消失殆尽。
而对于七琴、城上、潭丘的吃货来说，
盐辣椒才是山里人的灵魂
好山好水好辣椒，
黄土地山泉水种出的土辣椒
加盐巴晾晒
煮鱼烧鸭炒牛肉
洒一把盐辣椒
辣到不能自已的时候，
却是新干山里人最熟悉的童年味道。
新干人吃辣吃得香，
还和“嗦”字诀脱不开关系。
寒冬腊月的冬天
四处就开始响起嗦粉“滋溜滋溜”的声音。
新干人的辣椒拌粉
拌入大量辣椒酱，
凭借辣椒香与辣的二重奏，
成为了新干老饕的心头好。
这座不被外人熟知的小城，
坐落于吉安的“北大门”
先秦时期，为上淦。
境内有青铜文化、战国粮仓遗址、岳飞点将台等古迹。
跟浙、湘、闽、粤四省相接壤，
铁路、公路、高速四通八达。
境内特有湖泊、山地、盆地等地貌景观。
气候潮湿，
又因临近湖南，才那么偏爱吃辣，
当然，新干远不止只有美食，
这座拥有2000多年人文历史的古城，
也曾有过数不尽的辉煌记忆。
新干的辣，
折射出千人千面的性格特质。
新干人的热情似火，
新干人的士子风流，
新干人的淳朴自然，
新干人的坚忍不拔，
新干人的大气磅礴，
新干人的豪迈直爽……
无辣不欢
又正如各地的食辣风格在不断地互相影响、交融，
新干以辣为媒，将本土地道的辣椒文化传播出去，
共同创造了这座小城的风物人间。
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